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鱼汤熬制技巧一锅浓浓的奶白色鱼汤，仿佛整条鱼的精华都融入汤里，味道鲜美爽口。不过，熬鱼汤可不是件简单的事，什么油增香？什么辅料去腥？除头鱼片怎样熬？没有生姜用什么代替？下面这7个秘制鱼汤的小技巧，教你熬出一锅好鱼汤。1、两面煎。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。2、水开下鱼片。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3、香菜增香。此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、八角炝锅。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。6、煎鱼头。鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇井富营养。7、高汤提鲜。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。